香辣烤鱼的做法

香辣烤鱼的做法

香辣烤鱼

香辣味美,肉美汁鲜,外酥里嫩,鲜美营养

用料

主料 鲈鱼—1条
藕—1小段
金针菇—100克
洋葱—半个
青椒—1个
辅料 小米椒—3个
干辣椒—适量
生抽—2勺
盐—适量
料酒—适量
郫县豆瓣酱—2大勺
白胡椒粉—少许
香葱—适量
油—适量

香辣烤鱼的做法

1.

鲈鱼买回来后清洗干净,平铺。

2.

在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。

3.

腌制好后沥干水份,用厨房纸吸干。

4.

取一张锡纸刷上油。

5.

鱼身上也刷上油。

6.

鱼皮朝下放在锡纸上。

7.

上面再盖上一张锡纸。

8.

四周每条边都向内折起来,用牙签在锡纸上扎几个孔。

9.

把鱼放入平底锅,中小火烤15分钟左右。

10.

金针菇去除根部后洗净。

11.

藕去皮切片。

12.

豆皮丝泡发好后洗净。

13.

半个洋葱切成小丁。

14.

青、红椒切小段。

15.

热锅冷油,放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

16.

放入老姜和大蒜炒出香味。

17.

放入洋葱丁炒匀。

18.

加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。

19.

煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。

20.

中火煮5分钟左右,放入烤好的鲈鱼。

21.

小火煮5分钟后放入青红椒即可。

烹饪技巧

锡纸和鱼身上刷油是为了防粘,这锅是可以干烧的陶瓷平底锅,没有的也可用烤箱。鱼建议用肉厚,骨头少的。

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