泡枸杞水最佳温度多少

  泡枸杞有最佳温度

  江苏省中医院营养科 武建海

  枸杞目前已发现含有许多有益健康的多糖、类黄酮和类胡萝卜素成分,要想把这些营养物质泡出来,对水温和泡的时间有要求。

  我国目前枸杞的食用形式多表现为枸杞浸出物,浸泡过程对枸杞浸液的化合物组成和生物活性都会产生很大影响。浸泡温度、浸泡时间都与活性化合物含量、抗氧化活性成正比。为得到最佳含量的多酚、黄酮、类胡萝卜素和多糖,浸泡条件建议控制为100℃下1~3小时,或者80℃下2.5~3小时。

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