干拌臊子面的做法

干拌臊子面的做法

干拌臊子面

北方人自然爱吃面,自己怕胖,好久没做了。今天老公带孩子去上课了,想想飘着雪花的下午,一碗热腾腾的面最合适不过了。

用料

主料 面粉—350克
菠菜—一小把
瘦肉—100克
灯笼椒—一个
土豆—一个
辅料 生抽—适量
老抽—适量
盐—适量
花椒粉—适量
蚝油—适量
醋—适量
油泼辣子—适量
葱—一根
生姜—一小块

干拌臊子面的做法

1.

准备菠菜和面粉

2.

菠菜焯水:水开后下入菠菜。焯水是为了去除菠菜里的草酸。

3.

菠菜烫软后盛出

4.

用料理机打成泥

5.

加入面粉中

6.

加入适量水

7.

用筷子搅拌

8.

和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧30分钟。开始准备臊子。

9.

准备好瘦肉、灯笼椒、土豆

10.

准备好调料

11.

切葱花、姜丝

12.

瘦肉、土豆、灯笼椒切丁

13.

肉丁中加入花椒粉、生抽、老抽、料酒拌匀

14.

拌好的肉丁腌10分钟,使其入味

15.

饧好的面团按压成圆形

16.

擀成厚0.5厘米的面片

17.

用刀划成长条,松弛10分钟,这期间开始炒臊子

18.

热锅凉油

19.

油八成热时下葱花

20.

葱炒香后倒入腌好的肉丁

21.

炒至肉丁变色后倒入灯笼椒和土豆丁

22.

加花椒粉、蚝油、生抽、老抽,盐然后翻炒至断生

23.

加入适量开水,一定加开水

24.

烧至土豆熟烂、灯笼椒变软后大火收汁

25.

臊子出锅

26.

将松弛的面条向两端拉成长条,开水下锅,宽窄薄厚随意,看自己喜欢。我家孩子爸喜欢吃宽一点的。

27.

第一次开锅后倒入半碗凉水,再次煮至水开

28.

盛出装碗

29.

浇上臊子,加入香醋、油泼辣子

30.

可以开吃啦!

烹饪技巧

1、炒臊子时一定要用开水,这样肉和蔬菜容易熟。如果是凉水,肉的口感会变硬。
2、面一定要软硬适中,太软口感不好,太硬拉不开。一定要保证饧面时间,这个很重要。切条后要松弛一会儿,不然不容易拉开。

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